cucina toscana

Ribollita

ribollita2 Questa è una vecchia e famosa ricetta italiana per usare il pane raffermo.
In Italia è usato il pane bianco ma anche il pane integrale dà ottimi risultati.

Ingredienti (per 6 persone):
300 g di pane raffermo
2 Cipolle
1 spicchio di aglio
1/2 Cavolo verza
1 Cavolo Nero
1 Mazzetto di bietola
400 g di fagioli bianchi secchi

2 Patate
2 Cucchiai di passato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Ricetta: lessare i fagioli precedentemente ammollati in 2 litri di acqua fredda, passarne 3/4 e rimettere la purea nell’acqua di cottura lasciando i restanti interi da parte. Rosolare in 8 cucchiai di olio l’aglio e 1 cipolla tritati, ed appena questa è dorata, unire i due cucchiai di passato di pomodoro diluiti in un bicchiere di acqua calda; unire carote e sedano sminuzzati, i cavoli, la bietola lavati e tagliati a listelle, le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili, aggiungere sale e pepe e far cuocere per alcuni minuti, poi unire il passato di fagioli e proseguire la cottura per circa un’ora. Quando la verdura è ben cotta unire il pane tagliato a fette, i fagioli interi lasciati da parte, mescolare bene, versare in una zuppiera e servire la ribollita irrorata di olio extravergine di oliva e con la cipolla tagliata a rotelle sottilissime presentata a parte.



Salsa Verde

salsa Ingredienti:
2 Spicchi di Aglio
1 Filetto di Acciuga
6 Cucchiaini da caffè di olio extravergine di oliva
50 g di Prezzemolo
Cipolla Tritata
Sale

Ricetta:

Tagliate finemente il prezzemolo, soffriggete l’aglio e tagliate le acciughe a piccoli pezzi. Sale per insaporire.

Mescolate il tutto con l’olio di oliva, mescolate bene fino a far diventare il composto una bella salsa verde omogenea. Eccellente con le patate lesse e con il bollito in genere.


Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino Ingredienti:
Spaghetti (in base al numero di persone)
3 Spicchi d’Aglio
1 Peperoncino piccante
Olio di Oliva extra vergine

Ricetta:
Far cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata; scolarli appena siano cotti “al dente”.
Nel frattempo, in una padella grande mettere l’olio d’oliva a riscaldare, farvi dorare l’aglio tagliuzzato e aggiungere qualche pezzettino di peperoncino secondo i gusti.
Ritirare la padella dal fuoco; aggiungere il prezzemolo tritato nell’olio ancora caldo; versare gli spaghetti scolati.
Rimettere la padella sul fuoco per uno o due minuti e mescolare delicatamente.


Risotto ai Funghi

risotto Ingredienti:
2 Tazze di Riso
1 Cipolla
3 Spicchi d’Aglio
1/2 Tazza di Parmigiano
250g di Funghi
4 Tazze di Brodo Vegetale
3 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
Vino Bianco e poche gocce di Aceto
1 foglia di alloro
Un pizzico di sale

Ricetta: Tagliate finemente la cipolla e l’aglio e soffriggete con il riso in olio di oliva. Togliete dal fuoco e aggiungete il vino bianco, il brodo vegetale, il formaggio, le spezie ed infine i funghi tagliati. Cucinate a fuoco basso, girando continuamente e aggiungendo il brodo quando necessario, fino a cottura ultimata.


Panzanella

panzanella Ingredienti:
300 g pane raffermo
3 cipolle
3 pomodori
1 cetriolo
Basilico
Aceto
Olio ExtraVergine di Oliva
Sale

Ricetta: tagliate il pane a fette e immergetelo in acqua fredda per circa mezz’ora, strizzatelo e sminuzzatelo in piccoli pezzi dentro una zuppiera. Tagliate i pomodori, toglietene i semi e aggiungeteli al pane. Tagliate le cipolle e affettate il cetriolo in anelli sottili e aggiungete il tutto al pane insieme a 5 o 6 foglie di basilico, sale e olio extra vergine di oliva. Mescolate. Al momento di servire, aggiungete l’aceto, olio e sale se necessario.