L'olio nella cucina Toscana
Ribollita Questa č una vecchia e famosa ricetta italiana per usare il pane raffermo.
In Italia č usato il pane bianco ma anche il pane integrale dā ottimi risultati
Ingredienti (per 6 persone):

300 g di pane raffermo
2 Cipolle
1 spicchio di aglio
1/2 Cavolo verza
1 Cavolo Nero
1 Mazzetto di bietola
400 g di fagioli bianchi secchi
2 Patate
2 Cucchiai di passato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Ricetta:

Lessare i fagioli precedentemente ammollati in 2 litri di acqua fredda, passarne 3/4 e rimettere la purea nell'acqua di cottura lasciando i restanti interi da parte. Rosolare in 8 cucchiai di olio l'aglio e 1 cipolla tritati, ed appena questa č dorata, unire i due cucchiai di passato di pomodoro diluiti in un bicchiere di acqua calda; unire carote e sedano sminuzzati, i cavoli, la bietola lavati e tagliati a listelle, le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili, aggiungere sale e pepe e far cuocere per alcuni minuti, poi unire il passato di fagioli e proseguire la cottura per circa un'ora. Quando la verdura č ben cotta unire il pane tagliato a fette, i fagioli interi lasciati da parte, mescolare bene, versare in una zuppiera e servire la ribollita irrorata di olio extravergine di oliva e con la cipolla tagliata a rotelle sottilissime presentata a parte.
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