Olivicoltori Toscani Associati, già Associazione di prodotto costituita nel 1982, da Dicembre 2005 è una Cooperativa Agricola che opera nel settore olivicolo oleario, nell'ambito del territorio amministrativo della Regione Toscana. La cooperativa associa ad oggi 23.000 aziende olivicole. Le principali attività della cooperativa, riguardano la frangitura delle olive, la commercializzazione dell'olio conferito dai soci oltre ad attività di servizio per le aziende socie. Altri settori di impegno sono l'assistenza tecnica agli olivicoltori associati, l'attuazione di progetti per il miglioramento della qualità oltre a progetti di ricerca in ambito olivicolo oleario. Un tema sul quale vengono svolte costanti iniziative è rappresentato dalla divulgazione della conoscenza dell'olio con l'obiettivo di affermare il valore della tipicità rendendolo fruibile ad una fascia sempre più larga di consumatori.
Altri aspetti che impegnano la Cooperativa riguardano la ricerca di soluzioni per il riutilizzo agronomico dei prodotti secondari della lavorazione delle olive (acque di vegetazione e sanse) e lo sviluppo dell'olivicoltura biologica come elemento di miglioramento ambientale.